Пожарская котлета

Пушкин написал в 1826 году стихотворное письмо приятелю, советуя отобедать у Пожарского в Торжке и отведать жареных котлет, и рекомендация прилипла к блюду навсегда. Дарья Пожарская держала почтовую станцию на дороге из Москвы в Петербург, и котлета, которую там делали, - рубленая курица с вмешанным маслом, сформованная, обвалянная в крупных хлебных кубиках, а не в мелкой крошке, и обжаренная, отчего корка выходит колючей, а внутри остаётся сочно от масла. Обычно рассказывают, что семья перешла с телятины на курицу, когда проезжий потребовал телячью котлету, а телятины в доме не оказалось, - история того рода, что прилипают к блюдам и не подтверждаются. Она стала стандартом русской ресторанной кухни, попала в столовые в выродившемся виде и до сих пор нормально готовится в Торжке, где здание станции сохранилось.

Главное

• Кубиковую панировку - крупные хлебные кубики вместо мелкой крошки, дающие колючую корку.
• Масло - вмешанное в рубленую курицу так, чтобы внутри оставалось сочно.
• Пушкинские стихи - письмо 1826 года, рекомендовавшее блюдо и сделавшее ему имя.
• Здание станции - почтовый дом Пожарских, до сих пор стоящий в Торжке.

Когда ехать

Круглый год. Обед. В Торжке её готовят как местное фирменное.

Полезно знать

То, что подают под этим именем по стране, - обычная панированная куриная котлета, к оригиналу отношения почти не имеющая. Здание станции в Торжке не работает рестораном под тем же именем. Качество резко разнится даже в городе. Блюдо жирное.

Рядом

Львовские постройки Торжка и Борисоглебский монастырь - в том же городе.