Костромская сырная традиция

Сыроварение пришло в Костромскую губернию в 1870-е, когда Владимир Бландов и Николай Верещагин - последний морской офицер, ставший реформатором молочного дела, и брат баталиста - поставили сыроварни по швейцарским и голландским образцам и обучили местных производителей, и край стал одной из главных молочных областей страны. Костромской, полутвёрдый сыр гауда-семейства, назван по нему. Советская промышленность производство стандартизировала, а в девяностые дело осело; оно ожило после 2014 года, когда ограничения на импорт создали внутренний рынок, и рядом с уцелевшими заводами появились небольшие производители. Музей сыра в центре проводит дегустации и рассказывает историю и процесс. В торговых рядах у Волги есть сырный зал, где торгуют производители края. Качество по отрасли действительно неровное, и быстрый рост внутреннего производства дал и хороший фермерский сыр, и много посредственного заводского.

Что ты на самом деле увидишь

• Начало 1870-х - сыроварни по швейцарским и голландским образцам от реформаторов молочного дела.
• Костромской - полутвёрдый сыр, названный по краю.
• Музейную дегустацию - процесс и историю, объяснённые с образцами.
• Сырный зал - производителей края, торгующих в исторических торговых рядах.

Когда ехать

Круглый год. Два часа. На выходные музейные дегустации бронируют заранее.

Честные ожидания

Качество у разных производителей расходится сильно, и хороший фермерский сыр не самый дешёвый. Музейные сеансы ведут по-русски и по времени. Сырный зал в рядах небольшой. Часть прилавков продаёт сыр, сделанный в другом месте, под краевыми ярлыками.

Рядом

Ипатьевский монастырь и торговые ряды - в том же городе.