Коломенская пастила

Пастилу делают, взбивая пюре из печёных яблок с белком до бледной и лёгкой массы, а потом суша слоями в невысокой печи сутки и дольше; кислые местные сорта яблок дают тот пектин, который позволяет ей схватиться без желатина. Коломна делала её на продажу с восемнадцатого века, а после 1917 года промысел умер и унёс рецепты с собой. В 2008 году местная группа восстановила процесс по архивам и поваренным книгам и открыла музей в купеческом доме в старом городе, где пастилу делают и продают, а визит устроен как костюмированное представление с чаем и дегустацией, а не как витрина. Сработало так, что изменило город: следом появился второй музей, потом калачная, зефирная лавка и восстановленный квартал лавок, и Коломна стала местом для выходных. Кремль и храмы были тут всегда; пастила - причина, по которой сюда теперь едут.

Что ты на самом деле увидишь

• Восстановленный рецепт - утраченное лакомство, собранное заново по архивным источникам после 2008 года.
• Изготовление - печёное яблоко, взбитое с белком и сушёное слоями сутки.
• Костюмированный визит - разыгранную дегустацию в купеческом доме, а не экспозицию.
• Побочный эффект - калачную, второй музей и восстановленный квартал, которые пошли следом.

Когда ехать

Круглый год. Два часа. Записывайся заранее, особенно на выходные; сеансы по времени и заполняются.

Честные ожидания

Визиты по записи, по сеансам и разыгрываются по-русски, а приехать без брони часто значит не попасть. Костюмированная подача нравится не всем. Цены на саму пастилу высокие. По выходным в Коломне много приезжих на день.

Рядом

Коломенский кремль и калачная - в том же старом городе.