Cendol dan Gula Melaka

Cendol ialah ais serut yang ditimbun santan, urat hijau lembut daripada tepung beras yang diwarnakan pandan, dan curahan gula melaka yang murah hati, gula kelapa gelap yang direneh daripada air mayang kelapa. Gula itu memberikan hidangan ini kedalaman berasap yang hampir berkaramel dan mengambil namanya daripada negeri ini, yang menghasilkannya selama berabad-abad. Versi Melaka lazimnya datang dengan kacang merah, dan kadangkala dengan durian atau jagung manis, dihidangkan dalam mangkuk atau gelas tinggi. Gerai berkelompok sekitar Jonker Street dan di sepanjang sungai di pekan lama, dan beratur di gerai yang lebih dikenali menjalar turun ke kaki lima pada petang hujung minggu. Silinder gula itu sendiri dijual di pasar yang sama.

Tarikan utama

• Gula kelapa - gula melaka gelap yang dicurah ke atas ais, dan dijual dalam silinder di pasar
• Urat pandan - ulat tepung beras hijau lembut yang ditekan melalui acuan ke dalam air ais
• Santan - santan segar yang dicurah sejuk ke atas ais serut
• Variasinya - versi kacang merah, jagung manis dan durian yang ditawarkan di gerai yang sama

Bila hendak pergi

Waktu petang, ketika panasnya menjadikan tujuan hidangan ini jelas dan setiap gerai buka. Hujung minggu sekitar Jonker Street membawa beratur yang panjang, jadi hari bekerja lebih mudah. Cendol durian bergantung pada musim buahnya, lebih kurang Jun hingga Ogos dengan pusingan kedua yang lebih pendek pada penghujung tahun. Semangkuk berharga hanya beberapa ringgit.

Nota praktikal

Beratur di gerai yang masyhur boleh mengambil setengah jam untuk pencuci mulut yang dimakan dalam lima minit, dan perbezaan antaranya dengan gerai sunyi sejalan dari situ lebih kecil daripada yang digambarkan barisan itu. Banyak tempat kini menggunakan sirap komersial dan bukan gula melaka sebenar, yang terasa hambar. Ia sangat manis dan sangat sejuk, dan tempat duduknya kerap berdiri sahaja.

Berdekatan

Jonker Street, laluan Sungai Melaka dan Dataran Belanda semuanya dalam beberapa minit.