Kopi Putih Ipoh

Kopi putih ialah kaedah menyangai dan bukan warna: bijinya disangai dengan marjerin dan tanpa gula atau gandum yang digunakan dalam sangaian Malaysia yang lebih gelap, yang menghasilkan cawan lebih ringan dan kurang pahit. Ipoh membuatnya begini sejak zaman perlombongan bijih timah, ketika kedai kopi Hainan dibuka sebelum subuh untuk memberi makan pelombong, dan minuman ini masih diambil dengan cara yang sama, dicurah ke atas susu pekat manis dalam gelas tebal atau cawan porselin. Kopitiam di pekan lama dibuka awal, menghidangkannya bersama roti bakar kaya, telur separuh masak dan mi, dan tutup pada waktu petang. Sachet segera yang dijual di seluruh negara hampir tiada kaitan dengan apa yang dihidangkan di kedai.

Apa yang ada di sana

• Kaunter kopitiam - penapis kain dan barisan cerek di hadapan kedai
• Segelas kopi putih - susu pekat di dasar, kopi dicurah ke atas, dibiar tanpa dikacau
• Pinggan sarapan - roti bakar kaya dengan mentega sejuk dan dua telur separuh masak
• Ruang dalam kedai lama - meja marmar, kerusi kayu lentur dan lantai berjubin dari zaman timah

Bila hendak pergi

Awal pagi, dari kira-kira pukul tujuh, ketika kedai penuh dan makanannya paling segar; banyak yang tutup menjelang lewat tengah hari dan yang paling terkenal kehabisan roti bakar serta telur sebelum tengah hari. Hujung minggu membawa penantian panjang di dua kopitiam paling masyhur di pekan lama, sementara kedai sebelah menghidangkan perkara yang sama tanpa sebarang beratur.

Perlu tahu

Dua kopitiam terkenal di pekan lama sudah menjadi perhentian bas pelancong, dengan beratur, layanan pantas dan harga lebih tinggi, sementara kedai biasa sejalan dari situ sama bagusnya. Kopinya manis secara lalai, dan meminta tanpa susu pekat mengubah minuman itu sepenuhnya. Kedainya panas dan berkipas sahaja, bising, dan meja dikongsi dengan orang yang tidak dikenali.

Berdekatan

Pekan lama Ipoh, Lorong Panglima dan tokong gua Lembah Kinta semuanya berdekatan.