수원 왕갈비

정조가 1790년대에 수원에 화성을 쌓으면서 새 도시에 대려고 우시장도 열었고, 그것이 이 나라에서 가장 큰 축에 드는 시장이 되었다. 소고기가 수원의 음식이 된 까닭이 거기에 있다. 왕갈비는 임금 갈비라는 뜻이고 크기를 가리킨다. 갈비를 길게 잘라 나비처럼 펴서 한 점이 접시만 하다. 다른 하나는 간이다. 한국 갈비는 대개 간장과 배와 마늘에 재는데 수원식은 주로 소금으로 간해서 소고기 자체가 맛을 지고 숯 위에서 덜 그을린 옅은 겉면이 된다. 값이 비싼데 한국에서 소고기가 그렇고, 무게로 값을 매기며 최소 주문이 있다. 이 내림을 잇는다는 집들은 1940년대와 50년대부터이고 성 가까이에 모여 있어 화성 걷기와 묶인다.

이곳에 있는 것

• 펴서 자른 갈비 - 길게 잘라 접시만 하게 편다.
• 소금 간 - 흔한 간장 양념이 아닌 수원식.
• 숯불 - 자리에서 숯 위에 굽는다.
• 성과의 이음 - 화성과 함께 생긴 우시장.

언제 가면 좋은가

아무 때나 되고 저녁 끼니다. 주말에는 예약해야 한다. 화성 성벽에서 보낸 오후와 자연스레 어울린다.

실용 정보

소갈비는 비싸고 무게로 팔며 최소 주문이 있어 둘이 앉아도 금방 쌓인다. 소금 간은 간장에 잰 갈비보다 은근해서 단 쪽을 더 좋아하는 사람도 있다.

주변

화성과 수원 화성행궁이 시내에 있다.