전주비빔밥

비빔밥은 한국 어디에나 있지만 전주는 그 정본을 자처하고 왜 그런지 길게 설명한다. 밥을 물이 아니라 사골 육수로 짓는데, 그것이 가장 큰 차이이자 가장 알아차리기 어려운 차이다. 그 위에 양념한 나물을 둥글게 돌려 담고, 녹두로 쑤어 옅은 빛깔로 썰어 낸 황포묵을 얹고, 양념한 육회에 노른자를 올리는데 날것이 불편한 사람에게는 익힌 고기를 낸다. 다른 곳에서 쓰는 지글거리는 돌솥이 아니라 놋그릇에 담겨 나오고, 콩나물국과 한 상의 밑반찬이 곁든다. 먹기 전에 힘주어 비빈다.

이곳에 있는 것

놋그릇 - 지글거리는 돌솥이 아닌 전주의 방식.
황포묵 - 옅은 빛깔의 녹두묵을 썬 것, 순하고 미끄럽다.
육회와 노른자 - 양념한 생고기 위에 올린 달걀.
콩나물국밥 - 이 도시가 아침으로 먹는 국과 밥.

언제 가면 좋은가

사철 좋다. 전문점이 가장 좋고 가장 붐비는 때는 점심이고, 주말이면 정오부터 한옥마을 둘레에 줄이 선다. 가을에는 비빔밥 축제가 열린다. 배를 비우고 가야 한다. 시키지 않아도 밑반찬이 나오고 물리는 것은 사실상 선택지가 아니다.

가기 전에

전주비빔밥은 같은 음식이 다른 곳에서 받는 값의 몇 배이고, 그 차이가 그만한 값을 하지 않는다고 판단하는 방문객도 적지 않다. 한옥마을의 판은 관광객을 겨냥한 것이라 값에 비해 양이 적을 수 있다. 생고기는 모두에게 맞지 않으므로 빼 달라고 해야 한다. 채식하는 사람은 육수와 고추장에 대해 물어봐야 한다.