장

거의 모든 한국 음식이 장에서 시작한다. 콩을 삶아 으깨 메주라는 덩어리로 빚고, 겨우내 매달아 말리며 띄운 뒤 항아리의 소금물에 담근다. 그 국물이 간장이 되고 건더기가 된장이 되며, 고춧가루와 조청을 더하면 고추장이 된다. 항아리는 볕과 추위를 받는 돋운 마당에 놓여 마른 날에는 뚜껑을 열고 비가 오면 덮는다. 전라북도 순창은 고추장으로 이름을 세웠고, 만드는 사람들의 마을과 비탈을 오르는 항아리의 단이 있다. 유네스코는 이 지식과 실천을 무형유산으로 인정한다.

볼거리

• 메주 - 겨울에 처마 밑에 매달아 말리는 으깬 콩 덩어리.
• 장독대 - 볕에 뚜껑을 연 항아리의 돋운 단.
• 순창의 비탈 - 마을 위로 층층이 늘어선 고추장 항아리.
• 하나에서 셋 - 같은 시작에서 나오는 간장과 된장, 고추장.

언제 가면 좋은가

장독대가 가장 좋아 보이고 순창이 고추장 축제를 여는 때는 가을, 대개 10월 말이나 11월이다. 메주는 초겨울에 쑤고 소금물은 늦겨울에 앉히므로, 2월이나 3월에 가면 그 단계를 본다. 체험은 예약해야 한다. 이 마을은 전주에서 당일로 다녀오기 좋다.

실용 정보

박물관이 아니라 실제로 만드는 마을이어서 상당 부분이 창고와 통에 담은 장을 파는 가게다. 예약한 체험이 없으면 한 시간쯤 걷고 영어로 된 설명은 거의 없다. 항아리를 열면 냄새가 강하다. 장을 사서 가져가려면 무게와 새는 것, 식품에 관한 통관 규정을 감당해야 한다.

주변

전주와 한옥마을이 한 시간 거리이고, 섬진강 골짜기가 남쪽으로 이어진다.