Bizcochos de Cayambe

Cayambe, en la Panamericana a una hora al norte de Quito, es el pueblo del bizcocho: decenas de panaderías bordean la carretera que lo atraviesa y hornean dos veces en hornos de leña un bizcocho de mantequilla seco, desmenuzable y ligeramente salado, que se vende caliente por caja, y la manera establecida de comerlo es con queso de hoja, un queso fresco de hebra envuelto en una hoja, y un vaso de leche caliente endulzada con manjar o de bebida de fruta. Los buses paran y los vendedores suben con canastas. La combinación de bizcocho salado, queso fresco que rechina y algo caliente es uno de los rituales fijos de viajar por esta carretera, y el pueblo le ha dedicado una fiesta. Cayambe también da su nombre al volcán y cultiva buena parte de las rosas de exportación del Ecuador.

En qué fijarse

• Bizcochos horneados dos veces en leña - el bizcocho tal como lo hace el pueblo.
• El queso de hoja - queso fresco de hebra envuelto en una hoja.
• Panaderías a lo largo de la carretera - decenas compitiendo en la vía que atraviesa el pueblo.
• Vendedores que suben a los buses - el comercio de carretera con canastas.

Cuándo ir

Todo el año. Una hora como parada en la carretera de Quito a Otavalo. Cómpralos calientes, recién salidos del horno; son mucho mejores que los de caja ya fríos.

Conviene saber

Solos son secos y simples; el queso y la bebida caliente no son opcionales. La calidad varía entre las muchas panaderías. Es una parada de carretera, no un destino en sí mismo.

Cerca de aquí

El volcán Cayambe se levanta al este; Otavalo, al norte.