Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist das berühmteste Gericht Wiens: ein dünnes Kalbsschnitzel, flach geklopft, in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in Butterschmalz oder Schmalz herausgebacken, bis die Brotkruste goldbraun wird und sich vom Fleisch abhebt. Schlicht mit einer Zitronenspalte und Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfeln serviert, ist es ein nationales Sinnbild, dem Namen nach allein dem Kalbfleisch vorbehalten.

Höhepunkte

• Das goldene Schnitzel - das dünne Kalbsschnitzel in seiner knusprig aufgegangenen Panier.
• Zitrone und Beilagen - die Zitronenspalte und der Erdäpfelsalat oder die Petersilerdäpfel.
• Kalb gegen Schwein - das echte Wiener Schnitzel vom Kalb gegen die billigere Fassung vom Schwein.
• Die klassischen Gasthäuser - die Wiener Lokale, die es am besten machen.

Wann du hinfahren solltest

Ganzjährig; ein deftiges Mittag- oder Abendessen, das es in Gasthäusern und Lokalen überall gibt. Ein gutes traditionelles Wiener Gasthaus macht die echte Fassung vom Kalb am besten.

Praktische Hinweise

Das echte Wiener Schnitzel ist vom Kalb und teurer; die verbreitete Fassung vom Schwein, richtig Schnitzel Wiener Art genannt, ist billiger, aber nicht dasselbe. Es ist ein großer, gehaltvoller Teller, komm also hungrig. Die Güte schwankt, ein angesehenes Gasthaus schlägt also eine Touristenfallenfassung.

In der Nähe

Traditionelle Gasthäuser in ganz Wien führen es; es gehört zu einem Glas österreichischem Wein.