Die Bregenzerwälder KäseStraße

Die KäseStraße ist weniger eine Straße als ein Verein: Sennereien, Alphütten, Höfe, Reifekeller und Handwerksbetriebe über die Täler des Bregenzerwalds hinweg, durch Beschilderung und eine gemeinsame Karte verbunden. Der Käse ist hart und aus Rohmilch, Bergkäse aus den Talsennereien und Alpkäse oben auf den Sommerweiden gemacht, beide durch Herkunftsregeln geschützt. Was das System zusammenhält, ist die Dreistufenwirtschaft, bei der die Herden mit dem Wachsen des Grases vom Talhof auf ein Vorsäß und dann auf die Hochalpe ziehen und im Herbst wieder herunter. Am frühen Morgen kannst du in den Dorfsennereien beim Käsen zusehen, und ein großer Keller in Lingenau hält Tausende Laibe auf Holzbrettern in Pflege.

Was du tatsächlich siehst

Bergkäse und Alpkäse - die Tal- und die Bergfassung, die zweite nur im Sommer oben gemacht.
Der Keller in Lingenau - Reihen von Laiben, die auf Holzbrettern gewendet und gesalzen werden.
Ein Morgen in der Sennerei - die ankommende Milch und der bearbeitete Bruch, früh oder gar nicht.
Käsespätzle - die örtliche Art, ihn zu essen, weiche Nudeln mit Käse geschichtet und Röstzwiebeln.

Wann du hinfahren solltest

Die Alpsennereien arbeiten nur von etwa Juni bis September, wenn die Herden auf den Hochweiden sind, und das ist das einzige Zeitfenster, um das Alpkäsen zu sehen. Die Talsennereien laufen ganzjährig, beginnen aber sehr früh und sind oft um neun fertig. Der Herbst bringt die Almabtriebe; im Winter wendet sich die Gegend dem Skifahren zu und viele Alphütten schließen ganz.

Ehrliche Erwartungen

Es verteilt sich über viele Täler und verlangt ein Auto und einen Plan; es gibt keinen einzelnen Ort, und die Schilder allein organisieren dir keinen Tag. Sennereibesuche finden zu ungünstigen Zeiten statt und manche nehmen nur angemeldete Gruppen. Harter Rohmilchkäse ist kräftig und salzig, mehr als die meisten Besucher erwarten. Die Preise ab Hof liegen nicht viel unter den Ladenpreisen.