Tiroler Gröstl

Das Gröstl begann als Art, die gekochten Erdäpfel und den Braten von gestern zu verwerten, und es wird noch immer gleich gebaut: Erdäpfel und Zwiebeln scharf gebraten, bis die Ränder anbacken, Rindfleisch oder Speck hineingeschnitten, Kümmel und Majoran und ein Spiegelei obenauf gelegt. Es kommt in der Pfanne auf den Tisch, in der es gebraten wurde, meist mit einer Schüssel Salat daneben. Es ist ein Berggericht, zu Mittag gegessen, und die Fassung, die in einer Berghütte nach einem Vormittag Gehen serviert wird, ist in der Regel besser als dasselbe unten im Tal. Die Portionen setzen voraus, dass du mehrere Stunden draußen warst.

Was du tatsächlich siehst

• Die Pfanne - in der Eisenpfanne serviert, in der es gebraten wurde, noch heiß.
• Die Kruste - hart gebräunte Erdapfelränder, worum es bei dem Gericht überhaupt geht.
• Speck oder Rindfleisch - Geselchtes in manchen Tälern, Bratenreste in anderen.
• Das Ei - als Spiegelei obenauf gelegt und bei Tisch in die Erdäpfel gebrochen.

Wann du hinfahren solltest

Ganzjährig, doch es gehört zur Wander- und Skisaison, wenn Hütten es vom späten Vormittag bis zum Sperrstundennachmittag führen. Berghütten hören früh zu kochen auf, oft um drei, und viele schließen zwischen den Saisonen im Frühjahr und im November ganz. In den Talorten bleibt es den ganzen Tag und das ganze Jahr auf den Karten.

Ehrliche Erwartungen

Nachlässig gemacht schafft es, zugleich fettig und trocken zu sein, mit gedämpften statt knusprigen Erdäpfeln. Es ist für einen warmen Tag sehr schwer und liegt vor weiterem Aufstieg unangenehm. Fleischlose Fassungen gibt es, doch meist sind es nur Erdäpfel und Käse. Die Hüttenpreise sind für das, was es ist, hoch, was den Transport der Vorräte hinauf bezahlt.

In der Nähe

Hütten in ganz Tirol führen es, und die Bahnen über Innsbruck erreichen mehrere davon binnen einer Stunde.