Steirisches Kürbiskernöl

Die Steiermark baut einen Kürbis an, dessen Kerne keine harte Schale tragen, und genau das macht das Öl möglich: die Kerne werden getrocknet, geröstet und gepresst, und was herauskommt, ist dickflüssig und in der Flasche beinahe schwarz, im dünnen Film aber rotgolden, mit kräftigem Röstnussgeschmack. Es braucht sehr viel Kern und sehr viele Kürbisse, um einen Liter zu füllen, was den Preis erklärt. Zum Braten wird es nie verwendet, weil Hitze es zerstört. Die Steirer geben es auf grünen Salat mit Kürbiskernen, in Kürbissuppe, über aufgeschnittene Paradeiser, auf Frischkäse und, in vollem Ernst, über Vanilleeis. Das Öl der Gegend trägt eine geschützte geografische Angabe und eine versiegelte Banderole auf der Flasche.

Was du tatsächlich siehst

• Der Farbtrick - in der Flasche beinahe schwarz, dünn auf einem Teller verstrichen rotgolden.
• Die Ölmühlen - arbeitende Pressen in den steirischen Hügeln, die ab Hof verkaufen und vorher verkosten lassen.
• Auf Eis - Vanilleeis mit dem Öl übergossen, ein übliches Dessert der Gegend.
• Die Banderole - das Herkunftssiegel, das Öl aus der Gegend von billigeren Verschnitten trennt.

Wann du hinfahren solltest

Die Kürbisse werden von Ende September bis in den Oktober geerntet, und die Mühlen pressen den Herbst über, das ist also die Zeit, eine arbeitende Presse zu besuchen. Das Öl selbst gibt es ganzjährig auf Märkten und in Hofläden. Halte die Flaschen dunkel und kühl und verbrauche sie binnen weniger Monate nach dem Öffnen, denn es wird schneller ranzig als Olivenöl.

Ehrliche Erwartungen

Der Geschmack ist bestimmend und nicht jedermanns Sache; auf dem falschen Gericht erdrückt er alles andere. Es färbt Stoff dauerhaft, auch Hemden und Autositze, und der Fleck geht nicht heraus. Billige Flaschen sind ungeachtet dessen, was das Etikett nahelegt, oft mit Sonnenblumenöl gestreckt. Die Literpreise sind hoch, und geöffnet hält es sich nicht gut.

In der Nähe

Graz ist die Marktstadt der Gegend, und die Weinstraßen ziehen sich südlich davon.