Salzburger Nockerl
Ein gebackenes Soufflé aus drei Bergen, die für die Hügel um Salzburg stehen, weiß bestäubt und sofort gegessen.
Das Salzburger Nockerl ist ein süßes Soufflé: Eiweiß mit Zucker steif geschlagen, mit Dottern, etwas Mehl und Vanille untergehoben, über einer Grundlage aus Beeren oder Milch in eine ausgebutterte Form gehäuft und kurz gebacken, sodass es hoch aufgeht und innen kaum stockt. Es wird zu drei Bergen geformt, die den Mönchsberg, den Kapuzinerberg und den Nonnberg darstellen sollen, die Hügel, die die Stadt einfassen, mit Staubzucker darüber als Schnee. Die Überlieferung datiert es ins siebzehnte Jahrhundert und schreibt es Salome Alt zu, der Gefährtin des Erzbischofs in Mirabell, was eine Geschichte ist und keine belegte Tatsache. Es fällt binnen Minuten nach dem Ofen zusammen, wird also auf Bestellung gemacht, braucht zwanzig Minuten und mehr und wird für zwei oder drei Personen bestellt - eine Einzelportion gibt es eigentlich nicht.
Was es dort gibt
- Drei gebackene Berge - nach den Hügeln um Salzburg geformt, mit Zucker bestäubt.
- Ein kaum gestocktes Soufflé - außen knusprig, in der Mitte beinahe flüssig.
- Auf Bestellung gemacht - zwanzig Minuten und mehr, und es fällt, wenn es wartet.
- Ein geteiltes Gericht - für zwei oder drei bestellt, nicht als Einzelportion.
Wann du hinfahren solltest
Ganzjährig; bestelle es zu Beginn der Mahlzeit. Eine Mahlzeit.
Bevor du losfährst
Es dauert lange und fällt rasch zusammen - iss es, wie es kommt. Es ist sehr süß und eiig und für eine Person gewaltig. Manche Gasthäuser machen es im Voraus, was nicht dasselbe ist.
In der Nähe
Die Gasthäuser der Salzburger Altstadt und der Mirabellgarten liegen Minuten voneinander entfernt.
Öffnungszeiten, Eintrittspreise und saisonale Schließungen ändern sich - prüfe vor dem Besuch die offizielle Quelle: offizielle Seite.
