Käsknöpfle
Vorarlbergs Käsespätzle, mit Bergkäse aus dem Bregenzerwald gemacht und unter Röstzwiebeln vergraben.
Käsespätzle, in Vorarlberg Käsknöpfle, sind das Gericht der Gegend: ein weicher Eierteig, ins kochende Wasser geschabt oder gepresst, sodass unregelmäßige kleine Knöpfle entstehen, dann mit geriebenem Käse geschichtet, damit er durchschmilzt, und mit dunkel gerösteten Zwiebeln bedeckt. Was die Vorarlberger Fassung von der schwäbischen und der Allgäuer nebenan unterscheidet, ist der Käse - der Bregenzerwald hat ein dichtes Netz kleiner Alpsennereien, die Bergkäse und Räßkäse nach einem festgelegten KäseStraßen-Standard machen, und es ist hier üblich, eine Mischung verschiedener Reifegrade zu nehmen, sodass ein junger Käse den Schmelz gibt und ein älterer den Geschmack. Serviert wird mit Apfelmus, was seltsam klingt und funktioniert. Es ist Hütten- und Gasthauskost, schwer, und für Leute portioniert, die gegangen sind.
Was du tatsächlich siehst
- Von Hand geschabte Teigknöpfle - unregelmäßige Knöpfle statt gleichmäßiger Nudeln.
- Bregenzerwälder Alpkäse - eine Mischung der Reifegrade für Schmelz und für Geschmack.
- Dunkle Röstzwiebeln - obenauf gehäuft als Abschluss.
- Apfelmus daneben - die übliche Beigabe, und sie funktioniert.
Wann du hinfahren solltest
Ganzjährig; im Sommer auf den Alpen, im Winter in den Gasthäusern. Eine Mahlzeit.
Ehrliche Erwartungen
Es ist außerordentlich gehaltvoll und die Portionen sind für Wanderer bemessen. Die Güte hängt vollständig vom Käse ab - industrielle Fassungen sind fadenziehend und fad. Fleischlos, aber nicht leicht.
In der Nähe
Die Dörfer an der Bregenzerwälder KäseStraße und die Alphütten darüber.
Öffnungszeiten, Eintrittspreise und saisonale Schließungen ändern sich - prüfe vor dem Besuch die offizielle Quelle: offizielle Seite.
