Kärntner Kasnudeln

Kasnudeln sind das Gericht, für das Kärnten bekannt ist: ein dünner Nudelteig, um eine Fülle aus mehligen Erdäpfeln und Topfen gefaltet, mit gehackter Minze und bisweilen Kerbel darin. Die Minze überrascht die Leute, denn sie ist keine Garnitur, sondern der Geschmack des Ganzen. Der Rand wird von Hand in einer gedrehten Naht geschlossen, dem Krendeln, einer Folge kleiner Kniffe rings um den Halbmond, und das Muster ist eine Frage des Stolzes; es gibt den alten Spruch, man sei nicht heiratsfähig, ehe man es könne. Sie werden gekocht und schlicht mit brauner Butter serviert. Süße Fassungen mit gedörrten Birnen nutzen dieselbe Form.

Was du tatsächlich siehst

• Der gekrendelte Rand - die von Hand gekniffene Naht, ohne Form und ohne Gabel gemacht.
• Minze in der Fülle - das Kraut, das sie von jeder anderen Teigtasche der Alpen unterscheidet.
• Braune Butter - die einzige Zutat obendrauf, bei Tisch übergossen.
• Die süßen - dieselbe Tasche mit gedörrten Birnen gefüllt, als eigener Gang gegessen.

Wann du hinfahren solltest

Ganzjährig, und rund um die Kärntner Seen die ganze Sommersaison über verbreitet. Dorffeste in der Gegend machen sie in Mengen und bewerten das Krendeln ebenso wie die Fülle. Sie werden vielerorts am Morgen frisch gemacht und können gegen Abend aus sein, sie taugen also besser zum Mittagessen als zu einer späten Mahlzeit.

Ehrliche Erwartungen

Sie sind schwer: die Fülle ist Erdapfel und Käse, und eine volle Portion aus sechs oder acht besiegt die meisten Leute. Industrielle Tiefkühlware ist weit verbreitet, mit dickem Teig, ohne Minze und mit sehr wenig Geschmack. Die Minze selbst schreckt manche gänzlich ab. Außerhalb Kärntens sind sie ordentlich gemacht schwer zu finden.

In der Nähe

Die Kärntner Seen und Klagenfurt sind die Orte, an denen sie am häufigsten auftauchen.