L'attiéké

L'attiéké se prépare en épluchant et en râpant le manioc, en le mélangeant à une part de racine déjà fermentée qui sert de levain, en pressant le liquide, en émiettant le gâteau pressé en grains et en les cuisant à la vapeur. Le résultat est pâle, légèrement acide et de la taille du couscous, et c'est ce que mange la majeure partie du sud de la Côte d'Ivoire avec du poisson ou du poulet grillé. Le savoir-faire est détenu en grande partie par les femmes des villages de la lagune, et l'UNESCO l'a inscrit sur la Liste représentative en 2024.

Ce qu'on y trouve

• La fabrication - râpage, fermentation, pressage et cuisson à la vapeur, à la main dans les villages.
• La note acide - la fermentation qui distingue l'attiéké du simple manioc.
• Le garba - l'attiéké au thon frit, l'assiette de rue bon marché par excellence.
• Le repas au maquis - l'attiéké au poisson grillé, la commande de tous les jours au restaurant.

Quand y aller

Toute l'année. On en vend partout, tous les jours. C'est le midi et le soir que les maquis sont les plus pleins. Les villages producteurs autour d'Abidjan travaillent le matin.

Avant d'y aller

La qualité varie énormément et l'attiéké bon marché peut être grossier ou trop acide. Des versions industrielles se sont répandues et ce n'est pas la même chose. Le manioc doit être bien transformé pour être sans danger, et c'est en partie à cela que sert la fermentation.

À proximité

Les maquis d'Abidjan sont l'endroit le plus simple pour en manger, et les villages de la lagune sont là où il se fabrique.