La cuisine ivoirienne

La cuisine ivoirienne est une cuisine ouest-africaine savoureuse et copieuse, étroitement liée à la culture sociable du maquis, ces restaurants en plein air où les Ivoiriens se retrouvent pour manger, boire et discuter. Plat de base emblématique, l'attiéké est une préparation légère et aérienne, proche du couscous, de manioc râpé et fermenté, souvent servie avec du poisson grillé. Parmi les plats aimés figurent le kédjénou, poulet ou pintade cuit doucement à l'étouffée avec des légumes dans une marmite fermée, le foutou, féculent pilé servi avec de riches sauces à l'arachide ou au gombo, l'alloco de banane plantain frite, et le garba, cuisine de rue populaire d'attiéké au thon frit. Relevée, franche et généreuse, elle se savoure le mieux dans l'ambiance animée et conviviale du maquis.

Ce qu’il faut regarder

• L'attiéké - le féculent aérien de manioc fermenté, souvent avec du poisson.
• Le kédjénou - le poulet parfumé cuit à l'étouffée en marmite fermée.
• Le foutou et les sauces - le féculent pilé et ses sauces riches.
• Le garba et l'alloco - l'attiéké au thon et la banane plantain frite.

Quand y aller

Toute l'année. Les maquis, particulièrement animés le soir, sont le cœur de la culture culinaire ivoirienne et servent poisson et poulet grillés, attiéké et boissons fraîches dans une ambiance conviviale, tandis que marchés et étals de rue proposent garba, alloco et en-cas toute la journée. L'expérience du maquis, aussi sociale que culinaire, est incontournable.

Infos pratiques

La cuisine ivoirienne est copieuse, riche en féculents et souvent vraiment pimentée, une cuisine ouest-africaine plutôt qu'une gastronomie raffinée ou connue à l'international, si bien que son attrait tient aux saveurs franches et à la culture sociable du maquis plutôt qu'à la subtilité culinaire. Les précautions habituelles avec l'eau et la cuisine de rue s'appliquent.

À proximité

Les maquis d'Abidjan et les marchés et étals de chaque ville sont les endroits où manger.