La cuisine haïtienne

La cuisine haïtienne est une cuisine créole pleine d'âme et de saveur, mélange riche d'influences africaines, françaises, taïno et caribéennes, franche en épices et profondément liée à l'identité nationale. Son plat le plus aimé est le griot, des morceaux de porc marinés aux agrumes et aux épices, braisés puis frits jusqu'au croustillant, servis avec le pikliz brûlant, une salade de chou et de piment au vinaigre. Le riz est central, et le plus prisé est le diri ak djon-djon, cuit avec de rares champignons noirs qui le rendent sombre et terreux. Les ragoûts nourrissants, les bananes plantains frites et les produits de la mer sont partout, tandis que la soupe joumou, une soupe de giraumon, porte un sens profond : on la mange le jour de l'Indépendance pour célébrer la liberté longtemps refusée aux esclaves.

Histoire

Les premiers cuisiniers de l'île furent les Taïnos, et le mot barbecue lui-même vient de leur barabicu, un cadre de bâtons posé sur des piquets au-dessus du feu ; le chroniqueur espagnol Gonzalo Fernández de Oviedo l'imprima le premier sous la forme barbacoa en 1526. Sous la domination espagnole puis française, les Africains réduits en esclavage apportèrent en cuisine le gombo, l'akée, le taro, le pois d'Angole et des épices, et la colonie française du XVIIIe siècle cultivait le sucre, le café, le coton et le cacao. Quand la Révolution haïtienne s'acheva en 1804, des milliers de réfugiés s'enfuirent à La Nouvelle-Orléans en emportant des plats haïtiens, dont les haricots rouges au riz et le mirliton, ou chayote ; plus tard, l'immigration arabe ajouta à cette cuisine une touche levantine.

Source : Wikipédia en anglais, « Haitian cuisine »

Ce qu'on y trouve

• Le griot et le pikliz - le porc mariné et frit et la salade brûlante.
• Le diri ak djon-djon - le riz aux rares champignons noirs.
• La soupe joumou - la soupe de giraumon du jour de l'Indépendance.
• Les ragoûts et les plantains - les ragoûts nourrissants et les bananes frites.

Quand y aller

Toute l'année, les gargotes, les marchés et les maisons servent ces plats créoles, et la soupe joumou se mange en particulier le 1er janvier, jour de l'Indépendance d'Haïti, comme un symbole cher de liberté. La cuisine est franche et souvent vraiment relevée, et elle se savoure avec la chaleur de l'accueil haïtien.

Avant d'y aller

Comme cuisine créole pleine d'âme et de saveur, débordant de goûts africains, français et caribéens et de fierté, du griot tant aimé et du pikliz brûlant à la soupe joumou qui célèbre une liberté chèrement acquise, la cuisine haïtienne est une expression sincère et forte de l'identité du pays.

À proximité

Les gargotes et les marchés de Port-au-Prince, de Jacmel et d'ailleurs sont les adresses.