La cuisine guyanaise

La cuisine guyanaise est un creuset vivant et remarquable, à l'image du mélange culturel extraordinaire du territoire, créole, français, amérindien, caribéen, hmong, brésilien et africain. En son coeur se tient la cuisine créole, riche d'épices, de piment, de coco et d'herbes fraîches. Le plat emblématique est le fameux bouillon d'awara, une préparation créole élaborée de viandes fumées, de poisson, de crevettes et de légumes mijotés dans la pulpe du fruit du palmier awara, partagée par tradition à Pâques. Les fleuves et la mer donnent d'excellents poissons et crevettes, travaillés en fricassées relevées et en blaff, tandis que le maraîchage hmong, les grillades brésiliennes et les boulangeries françaises ajoutent leurs saveurs, le tout couronné d'une abondance de fruits tropicaux. Colorée, relevée et diverse, c'est une table vraiment enthousiasmante.

Ce qu’il faut regarder

• Le bouillon d'awara - la préparation élaborée de Pâques, dans la pulpe du palmier awara.
• Le poisson et les crevettes - les fricassées relevées et le blaff.
• Les épices créoles - la cuisine au piment, à la coco et aux herbes.
• Le mélange culturel - les apports hmong, brésiliens et français.

Quand y aller

Toute l'année. La table guyanaise se trouve dans tout le territoire, avec le fameux bouillon d'awara comme tradition particulière de Pâques et une cuisine créole vivante, du poisson frais et des fruits tropicaux disponibles en permanence. Les marchés et les tables créoles de Cayenne sont l'endroit pour goûter à cette diversité.

Bon à savoir

Le bouillon d'awara, plat emblématique, est une préparation élaborée traditionnellement liée à Pâques, donc en trouver demande de tomber au bon moment, même si le reste de la cuisine créole et multiculturelle se mange toute l'année.

À proximité

Les marchés et les tables créoles de Cayenne la servent.