Salers

Salers se tient à environ neuf cent cinquante mètres sur une épaule de basalte du volcan cantalien, et il est entièrement bâti de cette pierre gris-noir, avec des toits de lauzes, des tourelles et des fenêtres à meneaux du seizième siècle, quand il était siège régional de justice. Trois choses portent le nom : le village, la vache salers, rouge acajou aux longues cornes en lyre, et le fromage, qui par règlement ne peut être fait qu'à la ferme entre avril et octobre, avec des vaches en pâture de montagne, dans une cuve de bois appelée gerle. Cette restriction saisonnière est inhabituelle et fait que le salers n'existe pas toute l'année.

Ce que tu vois vraiment

• Le village de pierre noire - des maisons de basalte à tourelles et toits de lauzes.
• La vache salers - des vaches rouges aux cornes en lyre sur les hautes pâtures.
• Le fromage fermier - fait seulement d'avril à octobre dans des gerles de bois.
• La Grande Place - une place de maisons de justice du seizième siècle.

Quand y aller

Mai à octobre, qui est aussi la seule période où le salers se fabrique. Le village est en altitude et froid hors de l'été. Les week-ends d'août sont chargés.

Attentes honnêtes

Le village est petit et presque entièrement voué aux boutiques qui vendent le fromage et l'apéritif local à la gentiane. Il est haut, exposé et souvent humide. L'hiver en ferme la plus grande partie.

À proximité

Le puy Mary est à l'est, Aurillac au sud.