Saint-Nectaire

L'église de Saint-Nectaire, bâtie au douzième siècle en trachyte volcanique sombre, est l'une des cinq églises romanes majeures d'Auvergne, et son intérieur garde cent trois chapiteaux sculptés qui racontent des histoires bibliques et locales, plus un buste-reliquaire doré et une Vierge de bois peinte de la même époque. En contrebas, le village donne son nom à un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite, affiné des semaines sur paille de seigle dans des caves fraîches, ce qui donne à la croûte son gris marbré et son odeur de cave et de noisette. Des producteurs fermiers ouvrent pour la visite et la dégustation. Le village a aussi des sources pétrifiantes où les objets se couvrent d'un dépôt calcaire.

Ce que tu vois vraiment

• L'église romane - de la pierre volcanique sombre et 103 chapiteaux sculptés.
• Les caves d'affinage - des meules qui mûrissent sur paille de seigle dans des grottes fraîches.
• Les fermes laitières - des producteurs qui fabriquent avec le lait de leur troupeau.
• Les sources pétrifiantes - des objets recouverts de dépôt minéral par l'eau qui goutte.

Quand y aller

Avril à octobre. Les visites de fermes sont plus fréquentes en été. L'église est ouverte toute l'année. Le fromage se fait toute l'année, mais le lait d'été des pâtures de montagne est prisé.

Attentes honnêtes

Le village est coupé en partie haute et partie basse et s'étire le long de la route, ce qui le rend moins charmant qu'attendu. Les visites de fermes demandent de vérifier à l'avance. Une partie du fromage vendu sur place est laitier plutôt que fermier.

À proximité

Le puy de Sancy est au sud-ouest, Orcival au nord-ouest.