Chablis

Chablis fait du vin blanc de chardonnay seul, et le caractère que les gens d'ici attribuent au sol tient à la marne kimméridgienne, pleine de petites huîtres fossiles, déposée quand tout ceci était une mer chaude, et que les vignerons relient à la tension minérale du verre. Les sept climats de grand cru se trouvent tous sur un même coteau exposé au sud-ouest, de l'autre côté du Serein par rapport à la ville, en une seule bande : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Le gel est le risque permanent, et au printemps on voit des bougies et des systèmes d'aspersion installés dans les vignes. La ville elle-même est modeste, en partie rebâtie après les dégâts de 1940, avec des caves sous ses rues.

Ce que tu vois vraiment

• Le coteau des grands crus - les sept climats nommés en une seule bande au-dessus de la rivière.
• Le sol fossile - la marne kimméridgienne et ses petites coquilles d'huîtres dans la terre.
• Les défenses contre le gel - bougies et aspersion dans les vignes au printemps.
• Les caves de la ville - des salles de dégustation dans les voûtes sous les rues.

Quand y aller

Mai à octobre. Les vendanges tombent en général en septembre. Les nuits de gel de printemps, quand les bougies sont allumées dans le vignoble, sont imprévisibles mais mémorables. Beaucoup de domaines ferment le midi et demandent un rendez-vous.

Attentes honnêtes

La ville est petite et besogneuse plutôt que pittoresque, ayant été endommagée en 1940. Les dégustations sérieuses se réservent. Les prix des grands crus sont élevés et toutes les caves n'en servent pas.

À proximité

Auxerre se trouve à l'ouest, Noyers-sur-Serein au sud-est.