Chablis

Chablis est une petite ville de Bourgogne sur le Serein, à 18 km à l'est d'Auxerre, et le cœur du vignoble de Chablis, qui s'étend sur 25 communes le long de la rivière et fait son vin blanc de chardonnay. Les grands crus, les meilleurs vignobles, se trouvent tous sur une seule colline exposée au sud-ouest, juste au nord de la ville, soit une centaine d'hectares en tout ; du nord-ouest au sud-est, ce sont Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, le plus grand, et Blanchot. Leur sol est l'argile calcaire kimméridgienne du Jurassique supérieur, à laquelle on attribue la note minérale et pierreuse des vins, et le gel de printemps, de mars à début mai, est le grand danger, combattu par des chaufferettes dans les vignes et par l'aspersion qui enrobe les bourgeons de glace. Les moines de l'abbaye de Pontigny ont planté des vignes le long du Serein, et la ville abrite la collégiale Saint-Martin.

Contexte

Chablis, ville et commune du département de l'Yonne en Bourgogne-Franche-Comté, se trouve dans le centre-nord de la France, dans la vallée du Serein. Le village donne son nom à l'un des vins blancs français les plus connus, fait de chardonnay, un cépage qui réussit particulièrement bien dans la région. Chaque année, de mai à juin, la ville accueille le Festival du Chablisien, avec de la musique classique, du jazz et des musiques du monde, et en 2007 la cinquième étape du Tour de France est partie de Chablis pour Autun.

Source : Wikipédia en anglais, « Chablis »

Ce qu'on y trouve

Le coteau des grands crus - les sept grands crus sur une seule colline, juste au nord de la ville.
Le sol kimméridgien - l’argile du Jurassique supérieur des meilleurs vignobles.
Les défenses contre le gel - chaufferettes et aspersion dans les vignes au printemps.
La collégiale - Saint-Martin, bâtie à l'emplacement de l'ancien monastère Saint-Loup.

Quand y aller

Mai à octobre. Une journée. Le Festival du Chablisien, avec de la musique classique, du jazz et des musiques du monde, a lieu chaque année de mai à juin.

Bon à savoir

Les sept grands crus ne couvrent ensemble qu'une centaine d'hectares, le gel de printemps peut encore ruiner une récolte, comme en 1957, quand les autorités régionales n'ont relevé que 132 bouteilles, et le Serein est sujet aux crues.