Kiluvõileib

Läänemere kilu on sellel rannikul soolatud ja maitsestatud sajandeid ning kiluvõileib on kõige lähem, mis Eestil universaalsele ampsule on. See ilmub vastuvõttudele, pubide menüüsse, jõulude ajal ja lauale iga kord, kui keegi purgi avab.

Millele tähelepanu pöörata

• Kala - väikesed hõbedased läänemere kilud, soolatud vürtsiseguga, milles on maitsepipar, must pipar, koriander ja loorber.
• Maitse - tume, pehme ja tugevalt soolane-maitsev, mitte värskelt kalane.
• Tavaline koostis - viil musta rukkileiba, paks kiht võid, üks või kaks kilu ja viil keedumuna.
• Variatsioonid - roheline sibul, kurk või veidi hapukoort, kõik ehitatud samale hapu leiva, rasva ja soola vastandusele.

Millal minna

Aasta ringi, kuigi päris kiluhooaeg on talv. Vürtsikilu purgid on igas kaupluses ja odavad ning rannikult pärit kaubamärgid on need, mille kohalikud haaravad. Turuhooned, nende hulgas Balti jaam ja Tartu turuhoone, müüvad neid letist lahtiselt, mis on parem kui purgist. Pubides ja vanemates restoranides on võileib peaaegu alati eelroogade nimekirjas.

Enne minekut

See on väga soolane ja üsna õline, mis üllatab neid, kes ootavad midagi anšoovise-röstsaia taolist. Üks või kaks on amps; taldrikutäis on palju.

Purgikilu talub reisi hästi, aga kui purk on õlis ja lähed sellega käsipagasisse, kontrolli lennufirma vedelikureegleid.

Lähedal

Balti jaama turg Tallinnas on kõige lihtsam koht neid lahtiselt osta, koos musta leiva ja võiga, mis nende juurde käivad.