Зелено сирене от Черни Вит

Зеленото сирене от Черни Вит се прави в едно село в подножието на Стара планина близо до Тетевен: сирене от овче мляко, което се осолява и се набива в дървени качета, а после се оставя няколко месеца в хладни изби да развие синьо-зелена плесен през цялото тесто, което дава силно и остро сирене, каквото не се прави никъде другаде в България и което е по-близко до синьото сирене, отколкото до обичайните бели саламурени сирена в страната. То едва не се загубва - в началото на 2000-те го правят само няколко домакинства, - а проект на Slow Food го описва и помага за възстановяване на производството, което оттогава расте. Продава се от производителите в селото и по пазарите, а правенето е зимна и пролетна работа, докато зреенето върви през цялата година.

На какво да обърнеш внимание

• Синьо-зелена плесен през тестото - зреенето, което определя сиренето.
• Зреене в дървени качета - съдовете, използвани в избите.
• Сирене, правено в едно-единствено село - производство само в Черни Вит.
• Възраждането след почти пълна загуба - няколкото домакинства в началото на 2000-те.

Кога да отидеш

Целогодишно; сиренето зрее през цялата година и се продава, когато е готово. Половин ден с пътя. Посещението при производители се урежда на място, а не с идване без предупреждение.

Преди да тръгнеш

Производството е малко и сиренето не винаги се намира. Няма посетителски център; купуването значи да намериш производител в селото. Сиренето е силно и не е за всеки вкус. Селото е отдалечено и с малко удобства.

Наблизо

Тетевен е на изток; Гложенският манастир е на север.