Българско кисело мляко

През 1905 година български студент по медицина на име Стамен Григоров разпознава бактерията, отговорна за киселото мляко на страната, и тя е наречена Lactobacillus bulgaricus в нейна чест, което българите никога не са позволили на никого да забрави. В работа с местния стрептокок тя дава мляко, което е забележимо по-остро, по-гъсто и по-кисело от западните варианти, и то се яде постоянно: чисто с мед и орехи, разредено и осолено на айран за пиене, отцедено гъсто като салата снежанка с краставица и копър, и преди всичко като таратор, студената лятна супа от кисело мляко, краставица, чесън, копър и счукани орехи, която се появява на всяка маса от юни нататък. Селските мандри още го правят в глинени гърнета, а разликата от супермаркетската кофичка се усеща веднага.

Акценти

• Таратор - студената супа от кисело мляко и краставица, ядена цяло лято.
• Снежанка - гъстата отцедена салата с краставица, чесън и копър.
• Айран - осолената млечна напитка, поднасяна със скара.
• Селски мандри - мляко, подквасено в глинени гърнета и продавано по пазарите.

Кога да отидеш

Целогодишно, макар таратор да принадлежи на топлите месеци и да се появява горе-долу от юни до септември. Пазарите във всеки град продават селско мляко сутрин. Музеят на Григоров в село Студен извор е за истински запалените.

Полезно е да знаеш

Много по-кисело е, отколкото повечето гости очакват, и първата лъжица може да изненада; такова е и трябва да бъде. Марките в супермаркета се различават силно, а селското мляко от пазара е съвсем друг продукт. Таратор с прекалено много чесън е реален риск и остава с теб до края на деня.

Наблизо

Всеки пазар и всяка механа в страната; Централните хали в София са добро начало.