الهريس

يصنع الهريس من شيئين: القمح الكامل واللحم، وغالبا لحم الضأن أو الدجاج، يطهيان معا على نار هادئة ساعات في قدر ثقيلة حتى يتفككا، ثم يضربان بأداة خشبية حتى يصير الكل عصيدة ناعمة كثيفة شاحبة اللون. والملح هو التتبيل الوحيد اللازم، والسمن يسكب فوقه في النهاية. وهو طعام رمضان والأعراس والعيد لا طعام كل يوم، وأدرجت اليونسكو معارفه ومهاراته وممارساته سنة 2023.

ما يستحق المشاهدة

• الضرب - القمح واللحم يدقان معا حتى يصير القوام ناعما.
• الطهي الطويل - ساعات من الغليان الهادئ في قدر ثقيلة مغطاة.
• لمسة السمن - سمن مصفى يسكب فوقه قبل التقديم.
• المناسبات - طبق رمضان والعيد والأعراس لا الوجبات اليومية.

متى تذهب

رمضان هو الوقت الذي يقدم فيه على أوسع نطاق، على موائد الإفطار وفي خيام الفنادق. والعيد والأعراس هي المناسبات الأخرى. والمطاعم الإماراتية تقدمه طوال السنة.

قبل أن تذهب

إنه بسيط عن قصد، والزوار الذين ينتظرون التوابل يخيب أملهم كثيرا. ونسخ المطاعم كثيرا ما تكون أرق وأسرع من التحضير التقليدي. والحصص ثقيلة ومشبعة.

في الجوار

يقدم في أنحاء البلاد، وخيام رمضان إطاره الكلاسيكي.