الكشري في القاهرة

الكشري هو الطبق الذي تأكله القاهرة حين تجوع وتستعجل: أرز وعدس أسمر ومعكرونة صغيرة في طبقات داخل الطبق، يعلوها الحمص وصلصة طماطم متبلة وكومة من البصل المقلي، مع خلطة الثوم والخل وصلصة الشطة تضاف على المائدة حسب الذوق. ويبدو أنه تشكل في القرن التاسع عشر من طبق هندي من العدس والأرز جلبه جنود، ومن المعكرونة الإيطالية والبقول المصرية، وصار الوجبة الرخيصة المعتادة في المدينة. ويباع في محلات لا تصنع غيره، والمكونات في صوان كبيرة خلف الطاولة ورجل يجمع الأطباق بسرعة. وعدة محلات في وسط البلد تعمل منذ ما يقارب قرنا وصارت مؤسسات قائمة بذاتها.

أبرز ما فيه

• أطباق بطبقات تجمع بسرعة - أرز وعدس ومعكرونة وبصل.
• الدقة والشطة - تضافان على المائدة لا في المطبخ.
• محلات الطبق الواحد - محلات تصنع الكشري ولا شيء غيره.
• محلات وسط البلد العريقة - بعضها يعمل منذ ما يقارب قرنا.

متى تذهب

طوال السنة، فهو وجبة يومية لا موسمية. ووقت الغداء هو الذروة والطوابير تتحرك بسرعة. ساعة مع الانتظار. والمحلات تفتح حتى وقت متأخر من المساء في أنحاء المدينة.

قبل أن تذهب

هو نباتي بطبيعته لكنه ليس خفيفا، فالحصص كبيرة وثقيلة. والنظافة تتفاوت بين المحلات، فاختر المزدحمة ذات الحركة الكثيفة. ومحلات وسط البلد الشهيرة تتقاضى أكثر من محلات الأحياء مقابل الشيء نفسه. والمقاعد بسيطة ومشتركة غالبا.

في الجوار

وسط القاهرة الخديوية يضم أشهر المحلات، ولكل حي محلاته.