کوئٹہ کی سجی
پورا دنبہ یا مرغی نمک لگا کر سیخ پر کھلی آگ کے گرد کھڑی بھونی جاتی - بلوچستان کی پہچان ڈش۔
سجی بلوچستان کی متعین ڈش ہے اور اس کی تعریف ضبط سے ہوتی ہے: گوشت - روایتی طور پر پورا دنبہ یا ران، کبھی مرغی - نمک اور بس نمک ملا جاتا ہے، لمبی سیخ پر پرویا، اور کھلی لکڑی کی آگ کے گرد حلقے میں کھڑا کیا جاتا ہے تاکہ شعلوں پر نہیں بلکہ تابانی حرارت سے آہستہ بھنے - ساتھ ساتھ گھمایا جاتا۔ نہ مصالحہ ملیدہ، نہ لپیٹ، نہ پکاتے وقت چٹنی؛ ذائقہ نمک، دھوئیں اور گھنٹے بھر یا زیادہ میں گوشت میں پگھلتی چربی سے آتا ہے۔ یہ کاک کے ساتھ پیش ہوتی ہے - گرم پتھروں پر پکی سخت روٹی - یا شوربے کے چاولوں کے ساتھ، اور اکثر لیموں نچوڑ اور پہلو میں سبز چٹنی۔ کوئٹہ میں سجی ہاؤس باقاعدہ ریستورانوں سے سڑک کنارے گڑھوں تک ہیں - اور باہر آگ کے گرد کھڑی سیخوں کا حلقہ ہی نشانی ہے۔
نمایاں چیزیں
- آگ کا حلقہ - کھلی لکڑی کی آگ کے گرد سیخوں پر کھڑے پورے پارچے۔
- صرف نمک - مصالحہ ملیدے کے بغیر روایتی تیاری۔
- کاک روٹی - ساتھ دی جاتی پتھر پکی سخت روٹی۔
- سجی ہاؤس - شہر بھر باقاعدہ ریستورانوں سے سڑک کنارے گڑھوں تک۔
کب جائیں
سال بھر؛ مقامی چلن میں سجی سردیوں کا کھانا ہے مگر سارا سال ملتی ہے۔ شامیں وہ وقت ہیں جب آگیں جل رہی ہوں اور فضا بہترین۔ بڑے پارچے گھنٹے سے زیادہ لیتے ہیں - فون پر پہلے آرڈر عام رواج ہے۔
جانے سے پہلے
پرسیں بہت بڑی اور روایتی طور پر بانٹ کر ہیں؛ دو لوگوں کے لیے پورا دنبہ منگوانا مہمانوں کی غلطی ہے۔ گوشت برصغیری معیار پر جان بوجھ کر سادہ ہے اور مصالحے دار ڈش کی توقع رکھنے والوں کو کم نمکین لگ سکتا ہے۔ صفائی اداروں میں بہت بدلتی ہے۔ کوئٹہ کے گرد سفری انتظامات مقامی طور پر جانچ لیں۔
قریب میں
ہنہ جھیل اور وادی اوڑک شہر سے باہر ہیں؛ زیارت شمال مشرق میں۔
اوقات، ٹکٹ کی قیمتیں اور موسمی بندش بدلتی رہتی ہیں - جانے سے پہلے سرکاری ذریعے سے تصدیق کر لیں: سرکاری ویب سائٹ.
