Каракольский ашлян-фу

Ашлян-фу - холодное блюдо из двух видов лапши, пшеничной и крахмального студня, в кислом и остром бульоне с уксусом, чесноком и зеленью, подаётся в пиале с жареной лепёшкой сбоку. Оно пришло с дунганами, китайскоязычными мусульманами, бежавшими в этот край в XIX веке, и именно Каракол знают по нему; ряд лотков у скотного рынка кормит им весь день, а конкурирующие семьи спорят, чья версия правильная. Его едят холодным, что с первого раза удивляет, и оно настолько дешёвое, что пиала с лепёшкой стоит меньше кофе. Попробовать его - обязательная часть любого приезда в Каракол, а обстановка - пластиковые табуреты в шумном зале - тоже часть смысла.

Главное

• Ряды лотков - конкурирующие семейные кухни с одним и тем же блюдом.
• Два вида лапши - пшеничную и крахмальный студень в одной пиале.
• Жареную лепёшку - хлеб, который подают рядом.
• Дунганскую кухню - еду общины в повседневном обиходе.

Когда ехать

Круглый год; лотки самые загруженные вокруг воскресного скотного рынка, когда город наполняется. Блюдо холодное, так что летом оно уместнее, хотя местные едят его и зимой.

Перед поездкой

Его подают холодным и сильно закисляют уксусом, что не всем нравится с первого раза. Острота разная и бывает высокой. Лотки простые, столы общие, табуреты пластиковые. С гигиеной по-разному, так что людный лоток с быстрым оборотом - выбор безопаснее.

Рядом

Каракол вокруг тебя; воскресный скотный рынок рядом.