Galinha à Zambeziana

A Zambézia cultiva coco numa escala que moldou toda a província, e a galinha à zambeziana é o que a cozinha faz com ele: frango aberto e espalmado, marinado em leite de coco com lima, alho e piri-piri, e grelhado sobre carvão enquanto é pincelado com a mesma mistura até a pele ganhar cor. É mais rica e menos picante do que o frango piri-piri do sul, e é o coco que a distingue. O acompanhamento habitual é arroz ou matapa.

O que há para ver

• A marinada de coco - leite, lima, alho e malagueta, marinada e molho ao mesmo tempo
• A grelha a carvão - o frango cozinhado aberto sobre as brasas e pincelado até ao fim
• Os acompanhamentos - arroz ou matapa, o guisado de folhas de mandioca com coco
• O coco da Zambézia - os coqueirais de onde o prato nasceu

Quando ir

Todo o ano; é um clássico dos restaurantes em toda a província. Quelimane e a costa da Zambézia são onde se faz melhor. Encomendar com antecedência ajuda nos sítios mais pequenos, porque leva tempo.

Convém saber

A qualidade varia imenso e a versão servida em restaurantes turísticos noutros sítios é muitas vezes uma imitação pobre. Leva quarenta minutos ou mais a cozinhar bem, por isso não é comida rápida. O picante varia e convém especificá-lo.

Aqui perto

Quelimane é o centro da província, e a praia de Zalala fica perto.