A cozinha da Guiné-Bissau

A cozinha da Guiné-Bissau é comida costeira sólida da África Ocidental com sotaque luso-crioulo, construída à volta do arroz, o alimento base preferido, coberto de molhos ricos e saborosos. Num país de costa, rios e ilhas, valoriza acima de tudo o peixe fresco e o marisco, cozinhados em molhos de óleo de palma, tomate, amendoim ou verduras e servidos sobre arroz, como no popular caldo, um guisado rico de peixe ou de carne. O arroz ao estilo jollof, o peixe grelhado, a mandioca e a banana-pão aparecem com frequência. O país é também um dos maiores produtores de caju do mundo, e a castanha, a par da fruta tropical e do vinho de palma, faz parte do dia a dia. Simples, fresca e satisfatória, reflete a abundância da costa e das ilhas.

O que observar

• O arroz e os molhos - o arroz de base com molhos ricos de peixe e verduras
• O caldo - o guisado rico de peixe ou de carne
• O marisco fresco - o peixe e o marisco abundantes da costa
• O caju - a famosa castanha de caju do país

Quando ir

Todo o ano; os mercados e as casas de pasto locais servem os pratos de arroz com molho e o marisco fresco, e a costa e as ilhas, sobretudo os Bijagós, oferecem peixe maravilhosamente fresco. O caju abundante do país, a fruta tropical e o vinho de palma completam a mesa, que se aprecia melhor em sítios locais com o calor da hospitalidade guineense.

Antes de ir

A comida da Guiné-Bissau é cozinha costeira simples e sólida da África Ocidental, centrada no arroz, no peixe fresco e em molhos ricos, e não uma cozinha variada ou refinada, por isso o seu encanto está na frescura, sobretudo do excelente marisco, e num sabor honesto e satisfatório, e não na complexidade culinária; aplicam-se os cuidados habituais com a água e a comida, e as opções para comer são limitadas neste país pobre e pouco visitado.

Aqui perto

Os mercados de Bissau e as casas de pasto do arquipélago são os sítios para comer.