Le saline di Cervia

Le saline di Cervia sono le più settentrionali d'Italia e lavoravano per lo Stato pontificio, che costruì la città attorno a un magazzino fortificato per controllarne il commercio. Il sale si chiama sale dolce perché il metodo di raccolta prende i cristalli prima che precipitino i sali di magnesio e di potassio, più amari, il che dà un gusto più pulito; ha un presidio Slow Food. Quasi tutto il bacino è oggi un'unica salina industriale, ma la salina Camillone si lavora ancora a mano alla maniera tradizionale, grazie a volontari, e si raccoglie per tutta l'estate. Nell'acqua bassa si nutrono fenicotteri, avocette e cavalieri d'Italia.

Cosa vedi davvero

• La salina Camillone - l'ultimo bacino ancora raccolto a mano.
• Il sale dolce - cristalli presi prima che si formino i minerali amari.
• I fenicotteri - trampolieri e fenicotteri che si nutrono nei bacini bassi.
• Il magazzino del sale - il deposito di età pontificia attorno a cui è nata la città.

Quando andare

Da aprile a ottobre. La raccolta a mano al Camillone va avanti per tutta l'estate e si può guardare. Gli uccelli danno il meglio in primavera e in autunno. Le visite in barca e a piedi sono stagionali.

Aspettative oneste

Si entra con visite prenotate in giorni stabiliti, non girando liberamente. Le saline sono esposte, senza ombra, e possono essere caldissime. Al crepuscolo ci sono le zanzare.

Nei dintorni

Ravenna sta a nord. Le località balneari romagnole sono lì accanto.