La cuisine togolaise

La cuisine togolaise est une cuisine ouest-africaine généreuse et savoureuse, qui partage beaucoup avec celles du Bénin et du Ghana voisins, bâtie sur des aliments de base riches en amidon, des sauces riches, du poisson et des épices franches. La base quotidienne est la pâte, ou akoumé, une pâte ferme de farine de maïs, de manioc ou d'igname, parfois fermentée, mangée avec les doigts et trempée dans des sauces riches, souvent très pimentées, à la tomate, au gombo, à l'arachide ou aux légumes-feuilles, avec du poisson ou de la viande. Sur la côte, le poisson frais abonde, grillé ou en sauce, tandis que le nord préfère l'igname et les céréales. Parmi les plats et les en-cas de rue populaires figurent le foufou, l'ablo, pain cuit à la vapeur, les viandes grillées et les beignets de haricots akara, à savourer dans des gargotes animées.

Ce qu’il faut regarder

• La pâte (akoumé) - l'aliment de base avec des sauces riches et pimentées.
• Le poisson grillé - le poisson frais de la côte, grillé ou en sauce.
• Le foufou et l'ablo - l'aliment pilé et le pain à la vapeur.
• Les sauces et l'akara - les sauces à l'arachide et aux légumes-feuilles et les beignets de haricots.

Quand y aller

Toute l'année. Les marchés animés, les étals de rue et les gargotes servent la pâte, les sauces, le poisson grillé et les en-cas à petit prix et bien frais, et la côte, surtout autour de Lomé, est l'endroit pour le poisson grillé frais. La cuisine est franche et souvent pimentée, à savourer dans l'ambiance conviviale des adresses locales.

Bon à savoir

La cuisine togolaise est une cuisine ouest-africaine généreuse, riche en amidon et souvent vraiment pimentée plutôt qu'une cuisine de restaurant raffinée ou variée, très proche de celle de ses voisins, alors son attrait tient à ses saveurs franches, honnêtes et rassasiantes et à la convivialité du partage plutôt qu'à la subtilité culinaire. Les précautions habituelles s'appliquent pour l'eau et la nourriture de rue.

À proximité

Les marchés et les gargotes de Lomé et les étals de chaque ville sont les endroits où manger.