La cuisine gabonaise

La cuisine gabonaise est une cuisine d'Afrique centrale copieuse et savoureuse, tirée des forêts, des fleuves et de la côte abondants du pays, construite autour du poisson, de la viande, des féculents et des saveurs riches de la forêt équatoriale. Son plat emblématique est le poulet nyembwe, mijoté dans une sauce riche et savoureuse faite de la pulpe des noix de palme, considéré comme un plat national. Poissons et fruits de mer frais de la côte et des fleuves abondent, grillés ou en ragoûts, aux côtés d'ingrédients traditionnels de la forêt, du manioc, de la banane plantain et du taro en accompagnement, et d'une abondance de fruits tropicaux. Riche, terrienne et nourrissante, elle reflète un pays de forêt et de mer.

Ce qu’il faut regarder

• Le poulet nyembwe - le plat national de poulet à la sauce de noix de palme.
• Le poisson frais - les poissons de côte et de fleuve, grillés ou en ragoût.
• Le manioc et la banane plantain - les féculents de base.
• Les produits tropicaux - l'abondance de fruits et de légumes de la forêt.

Quand y aller

Toute l'année. Les marchés et les petits restaurants servent les plats nationaux, du poulet nyembwe au poisson grillé frais, et la côte est l'endroit pour l'abondance des fruits de mer. Les riches sauces à la noix de palme et les ingrédients de la forêt donnent à la cuisine gabonaise son caractère terrien, bien à elle, typique d'Afrique centrale.

Infos pratiques

La cuisine gabonaise est une cuisine d'Afrique centrale copieuse, riche et chargée en féculents plutôt qu'une gastronomie raffinée ou connue à l'international, si bien que son attrait tient aux saveurs franches de la forêt et des fleuves et à des spécialités comme le poulet nyembwe plutôt qu'à la variété. Le gibier traditionnel, qui fait partie de la cuisine, pose de sérieux problèmes de conservation, et il vaut mieux l'éviter.

À proximité

Les marchés et les petits restaurants de Libreville et les villes côtières sont les endroits où manger.