Château-Chalon

Château-Chalon est l'appellation du seul vin jaune, et la méthode explique le village. Le savagnin est vendangé tard, fermenté, puis laissé en fût six ans et trois mois sans que l'on compense l'évaporation, si bien qu'un film de levures se forme en surface et que le vin s'oxyde en dessous, pour sortir d'un jaune profond avec un caractère de noix plus proche d'un fino que d'un bourgogne. Il est mis en clavelin, une bouteille trapue de 62 centilitres dont le format correspond à ce qui reste d'un litre après ce vieillissement. Le village occupe un rebord de falaise au-dessus des vignes, avec des vues sur la plaine de Bresse et les restes d'une abbaye.

Ce que tu vois vraiment

• Le village en bord de falaise - des maisons de pierre sur une corniche rocheuse au-dessus des vignes.
• Les caves de vin jaune - des fûts qui vieillissent six ans sous un voile de levures.
• Le clavelin - la forme trapue de 62 centilitres propre à ce vin.
• La vue sur la plaine - de longues échappées vers l'ouest sur la Bresse depuis le belvédère.

Quand y aller

Mai à octobre. La Percée du Vin Jaune, début février, ouvre le nouveau millésime dans tout le Jura et change de village chaque année. Les caves ferment pour de longues pauses de midi et demandent un rendez-vous.

Attentes honnêtes

Le vin jaune est un goût qui s'acquiert, et il est cher : ce n'est pas un vin à acheter à l'aveugle. Le village est minuscule et le stationnement limité. Beaucoup de producteurs n'ouvrent que sur rendez-vous.

À proximité

Baume-les-Messieurs se trouve au nord, Arbois au nord-est.