La cocina salvadoreña

La pupusa manda: un disco grueso de masa de maíz o de arroz palmeado a mano, relleno de queso, frijoles molidos, chicharrón o botones de flor de loroco, cocido en el comal y servido con curtido, un encurtido de repollo y zanahoria ligeramente fermentado, y una salsa de tomate aguada. Se come con las manos, por lo general en la noche, y hay pupuserías por todas partes. Alrededor de ella: la yuca frita con chicharrón y curtido; los panes con pollo, un pan largo con pollo adobado, ensalada y salsa, que se come en las fiestas; los tamales envueltos en hoja de plátano; la sopa de pata, una sopa de mondongo y patas; el plátano frito con crema y frijoles del desayuno; y el café de las alturas volcánicas, en gran parte de exportación.

Qué hay

• Las pupusas - los discos de masa rellenos, con curtido y salsa.
• La yuca frita - la yuca frita con cerdo y repollo encurtido.
• Los panes con pollo - el pan de pollo adobado de las fiestas.
• El café de altura - la cosecha de las laderas volcánicas del occidente.

Cuándo ir

Todo el año. La pupusa es tradicionalmente comida de la noche y la mayoría de las pupuserías abre por la tarde. El Día Nacional de la Pupusa cae el segundo domingo de noviembre. En Olocuilta, en la carretera al aeropuerto, está la versión de harina de arroz.

Antes de ir

El repertorio es corto y las pupusas dominan hasta la monotonía en una estadía larga. Las pupusas vegetarianas son fáciles; comer vegetariano más allá de eso cuesta más. La higiene de los puestos callejeros varía. El loroco tiene un sabor fuerte que no le gusta a todo el mundo.

Cerca de aquí

Olocuilta para las pupusas de arroz; Los Planes de Renderos, sobre San Salvador.