Las pupusas de Olocuilta

Las pupusas, tortillas gruesas rellenas hechas en el comal, son el plato nacional de El Salvador; por lo general se hacen con masa de maíz y se rellenan de queso, frijoles, chicharrón o flor de loroco, y se sirven con curtido, un encurtido de repollo ligeramente fermentado, y una salsa de tomate aguada. Olocuilta, en la carretera entre San Salvador y el aeropuerto, es conocida por hacerlas con harina de arroz, lo que da una pupusa más pálida, más crujiente y un poco más dulce, y el pueblo ha levantado una economía sobre eso: una larga hilera de pupuserías bordea la carretera, con mujeres trabajando los comales al aire libre y buses y carros que se detienen durante todo el día y hasta tarde en la noche. Es la parada clásica de camino a un vuelo o de regreso.

Qué hay

• Las pupusas de arroz - la versión local, más pálida y crujiente, en el comal.
• La hilera de pupuserías - la fila de cocinas abiertas a lo largo de la carretera.
• El curtido y la salsa - el encurtido de repollo y la salsa de tomate que las acompañan.
• El trabajo del comal - el torteado y la cocción hechos a la vista.

Cuándo ir

Todo el año; los puestos trabajan desde la mañana hasta tarde en la noche. El pueblo tiene más movimiento por la noche y cerca de las horas de los vuelos. En todo el país, la pupusa es tradicionalmente comida de la noche.

Conviene saber

Es una parada de carretera, no un pueblo para recorrer; las pupuserías están sobre la carretera y el pueblo de atrás es común. La higiene varía de un puesto a otro; los más concurridos suelen ser los más seguros. Es una parada de una hora.

Cerca de aquí

El aeropuerto internacional queda al sur; San Salvador, al norte.