La cocina boliviana

La cocina boliviana es contundente, llenadora y tiene sus raíces en las tradiciones antiguas de los Andes, construida sobre los productos básicos del altiplano: el maíz y la papa, de la que Bolivia cultiva cientos de variedades nativas, junto con la quinua, la carne y un ají picante. Su bocado más querido es la salteña, una empanada horneada, jugosa y un poco dulce, rellena de un guiso de carne especiado, que se come a media mañana, junto con sopas y guisos contundentes, carnes a la parrilla, el chuño, la papa deshidratada por congelamiento, y, en las mesas de los más pudientes y de los más aventureros, platos que reflejan la diversidad de regiones del país.

Qué hay

• Las salteñas - las jugosas empanadas horneadas de guiso de carne, favoritas de la mañana.
• Las sopas y los guisos - las sopas contundentes del altiplano y los platos picantes.
• Las papas - los cientos de variedades nativas de papa.
• Los mercados - los mercados de comida y los puestos callejeros.

Cuándo ir

Todo el año; la salteña es una institución de media mañana, y los mercados animados son el lugar para la comida barata y auténtica, las sopas contundentes y la asombrosa variedad de papas, maíz y productos andinos.

Notas prácticas

La comida boliviana es contundente, cargada de carbohidratos y llenadora más que refinada o famosa en el mundo, así que su atractivo está en la cocina casera andina, honesta y barata, y en las salteñas más que en la sofisticación. La comida de mercado es barata y auténtica, aunque conviene el cuidado de siempre con el agua y las ensaladas. La altura puede quitar el apetito. Las salteñas, las variedades de papa y la cultura de mercado son lo más destacado.

Cerca de aquí

Cada región tiene sus especialidades; los mercados de La Paz y de Sucre tienen mucho ambiente.