টাঙ্গাইলের চমচম
টাঙ্গাইলের কাছে পোড়াবাড়ির ঘন, লম্বাটে ছানার মিষ্টি - সাধারণ চমচমের চেয়ে গাঢ় আর চিবানো।
চমচম গোটা বাংলাতেই হয়, কিন্তু টাঙ্গাইলের কাছে পোড়াবাড়ির সংস্করণটি আলাদা - জেলার পরিচিতিও এতেই: দুধ ছিঁড়ে পাওয়া ছানা মেখে গড়া হয় খাটো লম্বাটে আকারে, ফোটানো হয় চিনির রসে, তারপর এমনভাবে শেষ করা হয় যে বাইরেটা গাঢ় বাদামি হয়ে ওঠে আর ভেতরের বুনোট স্পঞ্জের বদলে থাকে ঘন, ঈষৎ চিবানো - ওপরে প্রায়ই শুকনো খোয়ার গুঁড়ো। অন্যত্র একই নামে বিক্রি মিষ্টির চেয়ে এটি ভারী, রসেও কম ভেজা। টাঙ্গাইলের দোকানে বাক্সে ওজন দরে বিক্রি হয়, আর আদি রেসিপির দাবিদার পোড়াবাড়ির কারিগররা। দিন কয়েক টিকে যায় - জেলার ফেরার পথে হাতে করে নেওয়ার চিরাচরিত জিনিস তাই এটিই।
যা দেখার মতো
- ঘন চিবানো বুনোট - অন্যত্র বিক্রি স্পঞ্জি সংস্করণের মতো নয়।
- গাঢ় বাদামি বাইরের আবরণ - টাঙ্গাইলি সংস্করণের চিহ্ন।
- খোয়ার গুঁড়ো - ওপরের শুকনো দুধের ছোঁয়া।
- পোড়াবাড়ির দোকান - আদি রেসিপির দাবিদার গ্রাম।
কখন যাবেন
সারা বছর। দোকান খুঁজে কিনতে এক ঘণ্টা। সকালে - দিনের চালান তখনই নামে। ঢাকা থেকে টাঙ্গাইল লম্বা মন্থর পথ - তাই সাধারণত অন্য কোনো কারণের সঙ্গে জুড়েই আসা হয়।
যাওয়ার আগে
ভীষণ মিষ্টি - এক-দুটোই যথেষ্ট। মান ওঠানামা করে - নামে চলা সব দোকান ভালো বানায় না। গরমে বেশিদিন টেকে না। ছোট দোকানে পরিচ্ছন্নতা অসমান।
কাছাকাছি
মূল বিক্রির জায়গা টাঙ্গাইল শহর; উত্তর-পশ্চিমে আটিয়া মসজিদ।
খোলার সময়, টিকিটের দাম আর মৌসুমি বন্ধ বদলায় - যাওয়ার আগে সরকারি সূত্রে দেখে নিন: অফিসিয়াল সাইট.
