한국의 다례

다례는 차를 대하는 예를 뜻하고, 한국의 전통을 규정하는 것은 대체로 그것이 하지 않는 것이다. 일본의 다도가 촘촘하게 정해져 있고 중국의 공부차가 기술적이라면, 다례는 일부러 번거롭지 않다. 이어 온 사람들의 말로는 차를 자연스럽게 우려 꾸밈없이 마시는 것이 목적이다. 이것이 살아남은 것은 유교의 관료가 다른 것을 앞세우던 조선의 몇 백 년 동안 절이 그 실천을 지켜 왔기 때문이고, 대흥사 위쪽에 살며 한국 차에 관한 대표적인 글을 남긴 19세기의 승려 초의 덕분이기도 하다. 잎은 대개 하동과 보성의 녹차이고, 대부분의 방문객이 짐작하는 것보다 낮은 온도로, 짧게 여러 번 우린다. 자리는 인사동과 북촌의 찻집, 차밭, 그리고 여러 템플스테이 프로그램에서 가질 수 있는데 마지막이 그 맥락이 가장 잘 사는 자리다.

이곳에 있는 것

• 수수한 방식 - 도구가 적고 정해진 동작도 없다.
• 낮은 온도의 우림 - 미지근한 물로 짧게 여러 번.
• 절과의 이어짐 - 사찰이 지켜 온 실천.
• 차의 고장 - 잎이 나는 하동과 보성.

언제 가면 좋은가

아무 때나 좋고, 5월이 첫물이라 차 고장이 가장 좋을 때다. 서울의 찻집 자리는 미리 예약해야 하고 주말은 더욱 그렇다.

실용 정보

장소가 아니라 실천이어서 찾아갈 한 곳이 없다. 자리의 진지함은 편차가 커서 제대로 앉는 자리부터 15분짜리 관광 시연까지 있다. 인사동의 값은 관광지 수준이다.

주변

하동의 쌍계사와 화개골, 보성의 차밭, 해남의 대흥사가 있다.