La cuisine congolaise

La cuisine congolaise est une cuisine d'Afrique centrale copieuse et terrienne, puisée dans les forêts tropicales, les fleuves et la côte atlantique du pays, fondée sur le manioc, la banane plantain, le poisson et les saveurs riches de la forêt. Un plat de base très apprécié est le saka-saka, ou pondu, des feuilles de manioc finement pilées et mijotées longuement avec de l'huile de palme, du poisson ou de l'arachide en un riche ragoût vert, qu'on mange avec le foufou ou le manioc. Le poulet et la viande se cuisinent dans la moambe, une sauce riche et savoureuse de noix de palme, et le poisson frais du fleuve Congo et de l'océan, grillé ou mijoté, tient une place centrale. La banane plantain, l'arachide et les fruits tropicaux complètent une cuisine simple, nourrissante et savoureuse.

Ce qu’il faut regarder

• Le saka-saka (pondu) - le ragoût de feuilles de manioc pilées.
• La moambe - le poulet ou la viande dans une riche sauce de noix de palme.
• Le poisson frais - les poissons de fleuve et de mer, grillés ou mijotés.
• Le foufou et le manioc - les féculents de base.

Quand y aller

Toute l'année. Les marchés et les gargotes servent les plats nationaux, du saka-saka à la moambe et au poisson frais, la côte de Pointe-Noire offre des produits de la mer atlantiques en abondance et les fleuves fournissent le poisson d'eau douce. Les saveurs d'huile de palme et de forêt donnent à la cuisine son caractère d'Afrique centrale.

Infos pratiques

La cuisine congolaise est une cuisine d'Afrique centrale copieuse, riche et chargée en huile de palme plutôt qu'une cuisine raffinée ou largement connue, si bien que son attrait tient à ses saveurs franches, terriennes et rassasiantes et à des plats comme le saka-saka et la moambe plutôt qu'à la variété. Les précautions habituelles avec l'eau et la nourriture s'appliquent, et les adresses où manger sont peu nombreuses dans ce pays peu visité.

À proximité

Les marchés et les gargotes de Brazzaville et de Pointe-Noire sont les endroits où manger.