La cuisine guinéenne

La cuisine guinéenne est une cuisine ouest-africaine généreuse et savoureuse, bâtie avant tout sur le riz, l'aliment de base adoré et mangé en grande quantité, nappé de sauces riches et savoureuses. La première d'entre elles est la sauce d'arachide, un ragoût épais aux arachides avec de la viande ou du poisson, à côté des sauces de feuilles de manioc ou de patate, des sauces à la tomate et du riz gras parfumé et rougi, la version guinéenne du riz jollof cuit avec de la viande, des légumes et de l'huile. Le poisson frais de l'Atlantique et des rivières, les viandes grillées et les brochettes, la banane plantain et le fonio, une céréale locale ancienne, sont très présents, le tout relevé de piment et à savourer dans des gargotes animées.

Ce qu’il faut regarder

• La sauce d'arachide - le ragoût riche d'arachide servi sur le riz.
• Le riz gras - le riz parfumé de la Guinée, proche du jollof.
• Les sauces de feuilles - les sauces aux feuilles de manioc et de patate.
• Le poisson frais et le fonio - le poisson grillé et l'ancienne céréale fonio.

Quand y aller

Toute l'année. Les marchés, les étals de rue et les gargotes servent à petit prix les plats généreux de riz et de sauce, et la côte, surtout autour de Conakry, est l'endroit pour le poisson frais. La cuisine est franche et souvent pimentée, à savourer dans les adresses locales avec l'hospitalité chaleureuse et conviviale de la Guinée, parfois accompagnée par la riche musique du pays.

Avant d'y aller

La cuisine guinéenne est une cuisine ouest-africaine généreuse, riche en riz et en sauce et souvent vraiment pimentée, plutôt qu'une cuisine de restaurant raffinée ou variée, alors son attrait tient à ses saveurs franches, honnêtes et rassasiantes et à la chaleur du partage plutôt qu'à la subtilité culinaire. Les précautions habituelles s'appliquent pour l'eau et la nourriture de rue.

À proximité

Les marchés et les gargotes de Conakry et les étals de chaque ville sont les endroits où manger.