La cuisine burkinabè

La cuisine burkinabè est une tradition ouest-africaine copieuse, saine et partagée, fondée sur les céréales robustes du Sahel, le mil, le sorgho et le maïs. Son plat de base est le tô, une bouillie ou une pâte ferme qu'on mange avec des sauces riches et savoureuses de feuilles, de gombo, de tomate ou d'arachide. Le poulet bicyclette, des poulets fermiers grillés jusqu'à une perfection fumée et très appréciés dans les grillades de bord de route, est un grand favori, avec les brochettes et le poisson grillé. Le riz gras, l'ancien fonio au goût de noisette, les haricots et les beignets complètent la table. Chaleureuse, nourrissante et généreusement partagée, arrosée de bière de mil locale ou de jus de bissap à l'hibiscus, elle reflète l'hospitalité amicale des Burkinabè.

Ce qu'on y trouve

• Le tô - la bouillie ferme de mil ou de maïs et ses sauces riches.
• Le poulet bicyclette - le poulet fermier grillé et fumé.
• Le riz gras et le fonio - le riz savoureux et l'ancienne céréale au goût de noisette.
• Les brochettes - les grillades de viande et de poisson.

Quand y aller

Toute l'année. La cuisine burkinabè se savoure dans tout le pays et dans la diaspora. Le tô et ses sauces riches, le poulet bicyclette fumé des grillades de bord de route et le jus de bissap rafraîchissant sont les incontournables à chercher.

Bon à savoir

La cuisine burkinabè est copieuse et fondée sur les plats de base, centrée sur le tô et les grillades plutôt que sur des plats élaborés, si bien que son charme tient à la chaleur, aux saveurs fumées et au partage plus qu'à la variété.

À proximité

Les grillades et les marchés de Ouagadougou, et les restaurants burkinabè à l'étranger, la servent.