La cocina guatemalteca

La cocina guatemalteca tiene sus raíces en las tradiciones antiguas de los mayas, construida sobre la trinidad sagrada del maíz, el frijol y el ayote, y enriquecida por la influencia española. Las tortillas de maíz acompañan cada comida, y los platos van de los guisos de carne sabrosos y especiados, el pepián y el kak'ik, a los tamales envueltos en hojas, los frijoles negros contundentes, los plátanos fritos y las muchas especialidades regionales de los mercados del altiplano, todo rematado con el café del país, de gran calidad y con una fama bien ganada.

Qué hay

• El pepián - el guiso sabroso y especiado de carne y verduras.
• Los tamales - la masa de maíz cocida al vapor en hojas.
• Las tortillas y los frijoles negros - las tortillas de maíz y los frijoles de cada comida.
• El café guatemalteco - el famoso café de altura.

Cuándo ir

Todo el año; los comedores de los mercados y los mercados del altiplano son el lugar para la comida casera, barata y auténtica, y las regiones cafetaleras alrededor de Antigua premian una visita a una finca y una cata.

Notas prácticas

La comida guatemalteca es contundente, a base de maíz y reconfortante más que picante o refinada, así que su atractivo está en la cocina casera honesta y en el buen café, no en los sabores atrevidos. La comida de mercado y de comedor es barata y buena en los lugares con movimiento, aunque conviene el cuidado de siempre con el agua y las ensaladas. El café, sobre todo el de Antigua, es de nivel mundial y uno de los puntos fuertes.

Cerca de aquí

La región de Antigua para el café; cada mercado del altiplano tiene sus especialidades.